HACCP-fareanalyse

En sentral del av HACCP-metodikken går ut på å identifisere farer og bedømme risiko for utrygge produkter. Dette er godt ivaretatt i HACCP-systemet Landax HACCP.

Hvert trinn i produksjonsprosessen kan det knyttes farer til. Dette kan være allergener, biologiske, fysiske eller kjemiske farer. Alle farer kan samles i et risikodiagram hvor du får et godt bilde på hvordan risikoen ved produktet er.

Farene kan også vurderes og settes som kritiske kontrollpunkter (CCP-er) eller de kan defineres som styrt av grunnforutsetninger. Dette kan settes direkte eller ved hjelp av det kjente beslutningstreet.